350 g de tofu compacto.
70 cc de salsa de soja.
Ralladura de un limón.
Jugo de ½ limón.
5 g de provenzal.
5 g de orégano.
150 g de pan rallado.
50 g de semillas de sésamo.
60 g de copos de cereal sin azúcar.
1Para las milanesas, cortar el tofu en fetas de ½ cm de grosor.
2Mezclar la salsa de soja, la provenzal, el orégano, el jugo de limón y la ralladura.
3Agregar el tofu y dejar marinar mínimo durante ½ hora.
4Por otro lado, armar el rebozado mezclando: el pan rallado, las semillas de sésamo y los copos de maíz.
5Pasar el tofu por el rebozado, colocarlo en una fuente para horno y cocinarlo 10 minutos de cada lado a 180°.
6Para el puré, cortar la cabeza de ajo en dos mitades, envolver en papel aluminio y cocinar en el horno a 200° durante ½ hora.
7Lavar la coliflor correctamente y cocinar al vapor ½ hora.
8Sacar la pulpa del ajo, agregar el coliflor cocido, condimentar.
9Con ayuda de una licuadora de mano, pisar.
10Servir junto a las milanesas y decorar con ciboulette.
11Para la salsa, licuar la espinaca junto a la bebida vegetal.
12Incorporar el almidón al licuado y los condimentos.
13Colocar la mezcla en una sartén, llevar a fuego bajo y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese.