3 claras (90 g).
180 g de azúcar blanca.
2/3 cdas de almidón de maíz.
1/2 limón.
1Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. En un bowl, colocar las claras junto con el azúcar.
2Llevar a baño María, con el agua en mínimo, y batir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
3Una vez que se haya disuelto el azúcar, retirar del fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica a velocidad media.
4Sumar las gotas de limón y seguir batiendo, subiendo poco a poco la velocidad, hasta que el merengue esté firme y brillante.
5Cuando se termine de batir, la temperatura del merengue debe estar tibia, más bien tirando a fría y se deben poder formar picos que se mantengan en la batidora cuando la levanten.
6Agregar el almidón de maíz con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado.
7Colocar el merengue en una manga y darle forma de nidos en una placa.
8Llevar a horno precalentado al mínimo (Entre 60° a 100°) durante 50 minutos.
9Para la crema pastelera, llevar a calentar la leche e integrar el resto de los ingredientes, llevar a fuego todo junto hasta que espese por unos minutos.
10Llevar a frío y montar la crema a medio punto e integrar con la pastelera.
11Terminar la decoración con fruta fresca y hojas de menta.