6 mollejas.
Un l de caldo de vegetales.
Un diente de ajo.
Una hoja de laurel.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite para freír, c/n.
100 g de almidón de maíz tipo maicena.
Una cda de pimentón dulce.
1Para la mayonesa de chimichurri, calentar el agua y el vinagre levemente.
2Mezclar junto con la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y los demás ingredientes, mixear con la mayonesa y reservar.
3Limpiar y cocinar las mollejas en el caldo junto con el laurel, el ajo, la sal y la pimienta. Retirarlas y dejar enfriar.
4Pasar por la mezcla de almidón y pimentón dulce, sal y pimienta y freír.
5Servir con la mayonesa de chimichurri.