8 yemas de huevos.
Semolín, c/n.
1En un bowl, poner las 8 yemas de huevo e ir integrando con una cuchara de madera el semolín de a poco para no pasarse.
2Una vez que la masa va tomando textura, bajar a la mesada y amasar enérgicamente.
3Dejar reposar unos 30 minutos, tapando con papel film o dentro de una bolsa.
4Estirar la masa con palote o pastalinda y cortar círculos con cortante, formar los moñitos y dejar secar.
5En una sartén con un chorrito de aceite, dorar los ajos cortados en finas láminas, las cebollas, los puerros y el verdeo. Poner a punto de sal y pimienta.
6Agregar los champignones cortados en cuartos y dejamos dorar.
7Agregar la crema y dejar reducir un poco.
8Mientras tanto, poner a cocinar la pasta en abundante agua hirviendo.
9Integrar a la salsa. Servir con escamas de queso y verdeo.