500 g batata.
250 g de harina 0000.
Un huevo.
50 g de queso parmesano.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Sal gruesa para la cocción.
1Cocinar las batatas enteras con piel en horno moderado hasta que estén tiernas.
2Una vez cocidas, pisarlas.
3En un bowl colar el puré, el huevo, la harina, sal, pimienta y mezclar (sin amasar) hasta obtener una masa lisa.
4Cortar los ñoquis y cocinar en abundante agua con sal.