125 g de sémola.
500 cc de leche.
10 g de sal.
50 g de manteca.
50 g de queso parmesano.
Una pizca de nuez moscada.
Una yema.
1Para los ñoquis, colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada.
2Cuando comienza a hervir la leche, incorporar la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos.
3Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa.
4Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano rallado.
5Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm; llevar a la heladera durante no menos de 20 minutos.
6Cuando la preparación esté fría, cortar círculos con un cortante y colocarlos en otra placa.
7Esparcir el queso gruyere rallado por encima y aceite de oliva.
8Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces para hacer un pesto.
9Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto.
10En una olla, colocar la crema y el pesto.
11Una vez que hierva, colocar esta salsa sobre los ñoquis de sémola.
12Llevar a horno fuerte en una fuente con más queso rallado por encima durante 10 minutos.
13Servir directo de la fuente.