700 g de papas.
100 g de harina 0000.
Un huevo.
Una cdta de polvo para hornear.
Nuez moscada.
Sal y pimienta, a gusto.
50 g de queso parmesano.
1Cocinar las papas con piel, pelarlas, pisarlas y bajar a la mesada realizar una corona con el puré. Colocar la harina en los bordes y condimentar.
2Colocar los huevos en el centro y el queso; ir uniendo bastante hasta lograr un bollo tierno sin amasar.
3Realizar chorizos de masa, cortar los ñoquis y reservar.
4Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche.
5Condimentar, agregar la crema y los quesos, buscando que quede una salsa lisa.
6En un bowl, integrar todos los ingredientes del crocante:
7Cocinar los ñoquis en agua hirviendo, colocar la sal y los ingredientes del crocante sobre la superficie.
8Llevar a gratinar a horno fuerte a 200°.