Un l de caldo de verduras.
600 g de calabaza.
500 g de harina.
4 huevos.
1Hacer un litro de caldo de verduras.
2Agregar la calabaza cortada en cubos pequeños y deja cocinar hasta que estén tiernos y procesar todo junto.
3Agregar la harina tamizada e integrar todo hasta obtener una suerte de engrudo pesado y pegajoso de color amarillo.
4Dejar reposar durante 2 minutos para que baje un poco la temperatura.
5Incorporar, de a uno, los 4 huevos.
6Llevar toda la masa a una manga y cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
7Apoyar el pico de la manga sobre el borde de la olla y a medida que se aprieta la manga desde un extremo corta con un cuchillo la masa que va saliendo por el pico (recuerden limpiar el filo del cuchillo en el agua) y así forma los ñoquis tratando de que tengan un largo parejo.
8Esperar que suban a la superficie del agua y retirar con una espumadera.
9Servir con salsa 4 quesos o a elección.