Un k de ojo de bife.
10 fetas de panceta ahumada.
100 g de manteca.
3 dientes de ajo.
Romero fresco.
Sal y pimienta, a gusto.
1Cortar los bifes de 4 cm de altura.
2Envolverlos con la panceta y atar con el hilo de algodón.
3Llevarlos a una sartén caliente y dorar por todos sus lados.
4Incorporar la manteca, ajo, romero e ir humectando la carne con este fondo de cocción. Reservar.
5Preparar una ensalada con las hojas enteras de radicheta, ajo picado bien finito y parmesano.
6Filetear los champignones y dorarlos en una sartén con manteca.
7Servir tibios sobre la ensalada fresca.
8Terminar con el aceto balsámico y un poco de ralladura de naranja.