200 g de harina 0000.
4 huevos.
200 g de semolín.
Aceite de oliva, c/n.
Sal, a gusto.
Extra semolín, c/n.
1Unir los ingredientes y amasar.
2Dejar reposar el bollo, tapado, durante 30 minutos.
3Cortar y dar forma.
4Cocinar en abundante agua con sal.
5Lavar y pelar los espárragos.
6Sellar en aceite de oliva con los ajos aplastados.
7Blanquear las habas y reservar.
8Colocar manteca, la pasta, las habas y las arvejas.
9Emplatar y terminar con el queso rallado y la ralladura de limón.