Una pieza de osobuco.
2 tazas de vino tinto.
½ cabeza de ajo.
2 zanahorias.
2 cebollas blancas.
2 varas de apio.
2 varas de puerro.
Un chile seco.
Tomillo.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
2 papas grandes.
1En una olla de hierro caliente, poner a dorar en aceite de oliva la pieza entera de osobuco junto con la media cabeza de ajo.
2Incorporar los vegetales cortados en dados de 1 cm x 1 cm, el chile seco y el tomillo. Poner todo a punto de sal y pimienta.
3Levantar el fondo de cocción con las dos tazas de vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, unas 2 horas aproximadamente.
4Para las papas, cortarlas bien finitas y lavar muy bien para sacar el almidón.
5Secar tan bien como las lavamos y llevar a una fritura profunda a fuego medio hasta que se doren.
6Servir el osobuco junto con las papas pay.