150 g de arroz doble carolina.
100 g de mejillones limpios.
120 g de gambas.
250 g de calamar en trozos.
50 g de jibias en cubos.
3 langostinos enteros.
Fumet de pescado, a gusto.
½ de cebolla picada.
½ de morrón verde picado.
Una cebolla de verdeo cincelada.
¼ de pollo cortado en 4 trozos.
½ de tomate perita cortado en cubos.
Una capsula de azafrán.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
1Dorar el pollo por todos sus lado en una paellera con aceite de oliva caliente.
2Incorporar la cebolla, el morrón y el verdeo.
3Cocinar hasta que la cebolla transparente.
4Agregar el tomate y un cucharon del fumet. Mezclar.
5Una vez que rompe hervor, incorporar el arroz y el azafrán. Mezclar.
6Agregar los mejillones, calamares, la jibia y las gambas.
7Continuar cocción aproximadamente por 20/25 minutos.
8De ser necesario y si la preparación lo requiere, ir incorporando más fumet, de a cucharones. Mezclar.
9Cuando falten 2 minutos de cocción, agregar los langostinos enteros.
10Probar. En caso de que necesite, condimentar con sal y pimienta.
11Apagar el fuego y servir bien caliente con arvejas, morrón cocido en tiras y un poco de perejil picado.