400 g de harina 0000.
200 cc de agua.
10 g de sal fina.
1Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua.
2Tomar la masa y dejar descansar en heladera.
3Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Dejar descansar en heladera.
4Para el armado, estirar el amasijo de forma rectangular, colocar encima el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando sobre sí mismo. Estirar con palote.
5Dar 4 vueltas simples girando el cierre de la vuelta anterior cada vez con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.
6Estirar la masa y formar un rectángulo.
7Espolvorear la mesada con azúcar, rebozar el rectángulo de masa de ambos lados y girar desde los extremos hacia el centro formando las palmeritas.
8Llevar a frío para poder cortar y que no se desforme.
9Cortar las palmeritas y llevar a horno a cocción a 200º hasta que doren, unos 10 minutos.
10Bañar la mitad superior de cada palmerita con chocolate derretido.