250 cc de leche tibia.
25 g de levadura fresca.
10 g de levadura seca.
4 cdas de harina 000.
Una cda de miel.
-Para la masa
1/2 zapallo cabutia mediano (debe rendir 250 g de puré frío).
500 g de harina 000.
5 cdas de aceite de oliva.
Sal.
Semillas de zapallo.
1Cortar el zapallo con cáscara en cuartos y llevar al horno sobre placa con una base de agua, hojas de laurel y una rama de canela. Tapar con aluminio.
2Llevar al horno a 180° durante 30 minutos.
3Una vez que está listo, hacer un puré sacando las semillas y la cáscara. Dejar enfriar.
4Tostar las semillas de zapallo sobre una placa y llevar al horno hasta que tomen color dorado.
5Para el prefermento, disolver la levadura con la leche dentro de un bowl.
6Agregar la miel y la harina hasta formar un engrudo líquido.
7Dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
8Para la masa, dentro de un bowl poner la harina, la sal por fuera y en el centro el pre fermento y el puré.
9Ir mezclando con la ayuda de una cuchara o un cornet hasta que se pueda manipular la masa. (Es una masa chiclosa, tratar de no agregar harina extra, solo en las manos para sacar el excedente).
10Agregar las semillas tostadas y cortadas a cuchillo.
11Pasar la masa a la mesada y terminar de formarla.
12Amasar durante 5 minutos hasta que tome forma y quede lisa.
13Dejar reposar dentro del bowl con harina hasta que duplique su tamaño.
14Desgasificar la masa y porcionar en 4.
15Formar 4 bollos llevando las 4 puntas hacia adentro y tensar la masa.
16Bollar y dejar reposar hasta que vuelva a duplicar sobre placa para horno con papel manteca.
17Hacer cortes característicos de pan de campo con cuchillo bien afilado.
18Llevar a horno a 180° durante 35 minutos o hasta que la base esté dorada y al golpearla suene hueca.