2 huevos, a temperatura ambiente.
½ taza de aceite de oliva.
½ taza de leche.
¼ taza de agua.
210 g de fécula de mandioca.
175 g de queso rallado.
Una cdta de sal.
Una cdta de polvo de hornear.
1Precalentar el horno a 200°.
2Engrasar generosamente un molde de muffins.
3Colocar todos los ingredientes en una licuadora y pulsar hasta que quede suave.
4Usar una espátula para raspar los lados de la licuadora para que todo se mezcle bien. De ahí deberían salir alrededor de 2 tazas de masa.
5Transferir la mezcla a las bandejas mini muffins. Llenar aproximadamente 3/4 de cada espacio.
6Hornear durante 20 minutos, hasta que todo esté hinchado y ligeramente dorado.
7Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla por unos minutos.
8Servir mientras está caliente o reservar para recalentar más tarde.