500 g de harina 000.
150 cc de agua.
100 cc de leche.
25 g de levadura fresca.
50 g de miel.
Sal.
2 remolachas ralladas crudas.
Una remolacha hervida hecha puré.
1Dentro de un bowl, disponer la harina y por fuera la sal.
2En el centro, incorporar el agua y la leche junto a la levadura.
3Una vez integrado todo, agregar la remolacha rallada, el puré de remolacha y la miel.
4Formar una masa.
5Una vez que se vuelve maleable, bajar a mesada previamente enharinada. Tener disponible harina extra para quitar el exceso de masa de las manos.
6Amasar hasta formar un bollo liso y uniforme.
7Dejar reposar dentro de un bowl hasta que duplique tamaño.
8Desgasificar la masa sobre mesada y porcionar en 3.
9Formar un bollo con cada masa levando las puntas hacia adentro generando tensión.
10Dejar leudar nuevamente sobre placa apta para horno.
11Generar cortes sobre el lomo y llevar a horno 180° aproximadamente durante 30 minutos o hasta que la base esté dorada y al golpearla suene hueco.
12Cortar rebanadas del ancho de un dedo y tostar con oliva sobre sartén.
13Untar con el hummus, espolvorear con pimentón extra y decorar con cilantro fresco picado.
14Terminar con gotas de aceite de oliva.