6 papas medianas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Un atado de espárragos.
Un atado de albahaca.
100 g de queso parmesano.
100 g de frutas secas.
1/2 taza de perejil fresco.
1/2 taza de tajín.
Jugo de limón.
1Cocinar las papas en agua hirviendo a partir de agua fría.
2Retirar del agua cuando al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Reservar.
3Blanquear los espárragos en agua con sal a partir de agua hirviendo durante 5 minutos.
4Con un mixer, realizar un pesto procesando la albahaca junto con los frutos secos y el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pimienta.
5Incorporar el queso parmesano en láminas.
6En una sartén amplia, dorar las papas apenas aplastadas y los espárragos con ayuda de un poco de aceite de oliva.
7Condimentar todo bien y retirar.
8En un bowl pequeño, realizar una vinagreta con el tajín y el limón.
9Servir las papas con el pesto por arriba y los espárragos con la vinagreta. Espolvorear todo con perejil fresco.