400 g de papas.
Aceite, c/n.
Sal, a gusto.
1Lavar las papas con cáscara.
2En una olla, hervir las papas enteras hasta el punto deseado. Colar con cuidado sin que se rompan y dejar enfriar.
3Cortar en cubos irregulares. Freír en abundante aceite a baja temperatura (130°-150°) de 10 a 13 minutos.
4Dejar reposar y esperar que se enfríen de nuevo.
5Volver a freír pero esta vez a alta temperatura (180°) de 1,5 a 2,5 minutos.
6Sacarlas, secar con papel de cocina y disfrutar con salsa o topping a elección.