100 g de harina 000.
100 g de semolín.
2 huevos.
50 g de espinaca y perejil procesado.
Aceite de oliva.
Sal.
1Procesar las hojas de espinaca con el perejil y 2 cdas de aceite de oliva.
2Mezclar las harinas y armar una corona.
3Agregar en el centro los huevos y el procesado de espinaca y perejil.
4Formar una masa primero con la ayuda de un tenedor, luego con un cornet.
5Amasar 10 minutos. Debe quedar lisa.
6Dejar reposar por 20 minutos al frío, tapada con film.
7Pasar por la máquina de pasta hasta formar láminas en punto 8.
8Plegar las láminas y cortar cintas de 2 centímetros a cuchillo. Reservar con harina sobre la mesada para que sequen.
9Saltear los cherry enteros sobre sartén con un toque de oliva.
10Agregar un diente de ajo picado y cocinar durante aproximadamente 5 minutos. Deben quedar tiernos por dentro, pero sin desarmarse.
11Agregar hojas de albahaca cortadas en chiffonade.
12Incorporar las aceitunas negras previamente cortadas en cuartos. Saltear hasta perfumar los cherry.
13Hervir los pappardelle en abundante agua con sal.
14Retirar a punto y terminar la cocción junto a los cherry en una sartén.
15Agregar líquido de cocción y queso parmesano rallado.
16Decorar con hojas de albahaca enteras chicas y hebras de parmesano.