Un vacío de ternera.
Una tira de costilla banderita.
Una entraña fina.
2 chorizos de puro cerdo.
Una morcilla.
2 mollejas.
Un riñón.
Un chinchulín de un metro (sin cortar).
Chimichurri, c/n.
4 limones.
100 cc de vinagre de alcohol.
Romero fresco, c/n.
Tomillo fresco, c/n.
Sal entrefina y pimienta negra, a gusto.
Una cabeza de ajo.
Aceite de oliva, c/n.
1Para limpiar el riñón y las mollejas dejar en un bowl con agua con un chorrito de vinagre y llevar a la heladera; cambiar cada 3 horas el líquido y volver a repetir el proceso por 2 veces más.
2Desgrasar el chinchulín y trenzar.
3Con el vacío, la costilla y la entraña, limpiar el exceso de grasa y condimentar.
4Llevar una plancha al fuego y calentar bien, comenzar con las achuras, luego chorizo y morcilla, cocinar 15 minutos por lado controlando la temperatura de la plancha.