1 kg de batatas
2 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Una bondiola chica
Romero
Ají molido
Una taza de azúcar rubia
Una cdta de canela molida
500 cm3 de agua
Aceite de oliva, un pocillo
1Pelar las batatas, cortar en cubos y hervir con sal por concentración, partiendo desde agua hirviendo.
2Dejar entibiar, agregar los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
3Procesar la batata con un mixer hasta hacer un puré.
4Precalentar el horno medio, a 150°C.
5Disponer la bondiola a temperatura ambiente sobre una placa. Verter un vaso grande de agua. Adobar con oliva, sal, romero y ají molido.
6Llevar la bondiola al horno hasta cocer y que esté bien tierna.
7Entibiar la carne y desmenuzar con un tenedor.
8En una placa rectangular, cubrir la base hasta la mitad con la bondiola desmenuzada, volcar el puré sobre la carne y emparejar con una espátula.
9Mezclar el azúcar con la canela y disponer sobre la superficie del puré.
10Llevar a horno hasta dorar y gratinar el azúcar.