Un k de harina 0000.
150 g de grasa de pella, grasa vacuna o manteca.
10 g de sal.
350 a 450 cc de agua.
Grasa para pintar, c/n.
Fécula para espolvorear, c/n.
Dulce de membrillo.
Grasa vacuna y aceite neutro para freír en partes iguales.
Azúcar para el almíbar.
Vainilla.
1Mezclar harina y sal en un bowl. Integrar con el agua y la grasa derretida.
2Amasar, sobar y dejar reposar hasta el día siguiente.
3Estirar la masa en forma rectangular, pintar con grasa, espolvorear con fécula.
4Doblar como si fuéramos a hacer un doblez doble en el hojaldre clásico pero antes de juntar ambos extremos volver a pintar y espolvorear con fécula.
5Juntar ambos extremos y volver a realizar lo mismo una última vez.
6Dejar relajar una horas, estirar en ambos sentidos y formar las tapitas del tamaño deseado: 6 cm x 6 cm, pero se pueden realizar de 8 cm x 8 cm.
7Armar los pasteles con dulce de membrillo, batata o manzana y freír en dos aceites, grasa o mezcla de ambas. Uno a 80/90° aproximadamente y el otro a 170/185°.
8El aceite frío ayuda a que se abra el hojaldre y el segundo más caliente los termina de abrir, los dora y los cocina.
9Realizar un almíbar de partes iguales de azúcar y agua, optativamente aromatizarlo con vainilla.
10Sumergir por almíbar rápidamente unos segundos y dejar escurrir sobre una reja. Es importante el punto del almíbar para que no se humedezcan o al contrario queden muy caramelizados.