Una cebolla.
Sal fina.
700 g de hígado de pollo.
Hierbas.
30 cc de cognac.
30 cc de Oporto.
500 g de manteca.
50 cc de crema de leche.
1Cortar en brunoise la cebolla y sudar en manteca y aceite.
2Cocinar brevemente los hígados bien limpios y desglasar con cognac y Oporto.
3Agregar la cebolla y echalote sudados.
4Procesar en caliente.
5Agrear la manteca fría de a poco.
6Incorporar la crema batida a medio punto, las hierbas y los condimentos.
7Enfriar.