Un k de peceto.
Mostaza.
Queso semiduro rallado.
Una taza de cebolla de verdeo.
200 g de panceta cortada en fetas.
Una zanahoria cortada en cubos.
2 ramas de apio cortadas en cubos.
Ajo picado, conservado en aceite.
Una ramita de romero.
Un l de caldo de vegetales.
Aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Sal entrefina.
1Abrir el peceto en forma de libro con ayuda de un cuchillo.
2Realizar cruces (no muy profundas) sobre la superficie. Salpimentar.
3Pincelar con mostaza y rellenar con la cebolla de verdeo, las fetas de panceta y el queso rallado.
4Enrollar en espiral y bridar (atar con hilo con doble nudo).
5En una cacerola caliente, verter un poco de aceite de oliva. Salpimentar.
6Comenzar a sellar el peceto.
7Dar vuelta el peceto y agregar la zanahoria, el apio, el ajo picado y la ramita de romero.
8Terminar el sellado y verter el caldo de vegetales. Mezclar, tapar y terminar la cocción.
9Para la guarnición, en una sartén caliente, agregar la manteca.
10Incorporar las papas y dorarlas ligeramente.
11Condimentar con pimienta blanca y por último agregar las arvejas.
12Retirar los hilos del peceto y cortar en rodajas.
13En una fuente, colocar la guarnición y las rodajas de peceto sobre ella.
14Servir.