500 g de salmón blanco, mero o corvina.
Sal y pimienta, a gusto.
20 g de manteca.
Una cda de jugo de limón.
1Porcionar el pescado y condimentar. Conservar en frío.
2En una sartén bien caliente, dorar la cebolla.
3Agregar los espárragos, el brócoli, las chauchas (sin blanquear previamente).
4Cortar los corazones de alcaucil.
5Saltear los vegetales, agregando el alcaucil al final de la cocción.
6En una olla pequeña, colocar todos los ingredientes de la salsa de mandarinas y dejar reducir.
7Una vez terminada, si es necesario, ligar con la fécula de maíz.
8En una sartén bien caliente, dorar el pescado con manteca y condimentar.