4 filets de besugo, mero o lenguado.
2 tomates.
300 g de queso fresco.
Albahaca fresca, c/n.
Aceite de oliva, c/n.
Manteca, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
Romero fresco, c/n.
Ajo, a gusto.
1Limpiar el pescado, separar los filets.
2Cortar el tomate en rodajas y el ajo; reservar.
3Disponer los filets y condimentar con sal y pimienta.
4Colocar el tomate el queso y la albahaca.
5Llevar a horno.
6Para el aligot, hervir las papas y pisarlas hasta lograr un puré.
7Llevar a fuego bajo en una olla, agregar un chorrito de leche y revolver.
8Añadir la crema, sal y pimienta y revolver.
9Agregar más leche si fuera necesario.
10Una vez que está bien caliente, agregar la mitad de cada queso y revolver hasta unir bien.
11Agregar la otra parte y seguir revolviendo hasta que al levantar se vea consistente.
12Servir el pescado con el puré.