Un besugo de alrededor de un kilo, sin vísceras ni escamas.
1 y ½ lt de aceite de girasol.
2 dientes de ajo picados.
Harina, c/n.
1Hacer tres cortes oblicuos en la carne del pescado de cada lado y salarlo y untarlo con el ajo; adentro de los cortes pasarlo por harina.
2Calentar el aceite en una sartén y freírlo volcándole aceite hirviendo por encima varias veces.
3Para la salsa, calentar ligeramente todos los ingredientes en el orden de la receta, en una sartén pequeña.
4Ligar con la fécula disuelta en agua y cocinar hasta espesar.
5Retirar el pescado sobre papel absorbente y disponerlo en una fuente, rociar con la salsa y con hierbas.