350 g de harina 000.
170 cc de agua.
2 cdas de aceite de oliva.
Una cdta de sal.
1Formar una corona con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar el agua y el aceite. Por fuera la sal.
2Incorporar todo y amasar hasta formar una masa lisa y uniforme. Dejar reposar, tapado, con un repasador.
3Dividir la masa en 4 discos y a su vez cortar cada disco en tiras.
4Estirar cada tira formando los toscanos. Reservar sobre mesada enharinada.
5Para la salsa, rehogar con oliva la cebolla picada y el ajo picado fino.
6Agregar el extracto de tomate y apenas cocinar.
7Incorporar el vino tinto y evaporar el alcohol.
8Condimentar con pimentón y salpimienta.
9Agregar los tomates previamente cubeteados a cuchillo.
10Cocinar durante aproximadamente 10 minutos.
11Agregar la albahaca cortada a mano. Reservar.
12Hervir en abundante agua con sal los toscanos hasta cocinarlos al dente.
13Retirar y terminar cocción dentro de la salsa.
14Servir sobre plato hondo junto a los boconccinos.
15Coronar con un tostón frotado con ajo y tomate, un toque de oliva y horneado hasta tostar.