360 g de harina 0000.
120 g de azúcar impalpable.
180 g de manteca.
3 yemas.
Una pizca de sal.
1Para la masa, en una procesadora poner harina, azúcar impalpable y pizca de sal, manteca fría y cortada en cubitos.
2Procesar hasta que quede con textura arenosa.
3Agregar huevo hasta integrarlo perfectamente y conseguir que la masa se empiece a despegar de las paredes del bowl y ella sola se agrupe en forma de bollo.
4Enfilmar y llevar a la heladera durante una hora.
5Estirar la masa y cubrir un molde alto de 22 de diamétro; ponerle peso encima (porotos o garbanzos).
6Cocinar en horno precalentado a 180° durante 15 minutos hasta que se dore la masa. Reservar.
7Primero mixear el mango junto con el jugo de limón. verter en una olla, agregar azúcar y cocinar revolviendo constantemente a fuego medio junto con las yemas y los huevos.
8Una vez que espesa y que napa la cuchara, retirar del fuego y agregar manteca.
9Dejar enfriar con film en contacto.
10Poner la crema fría sobre la base de masa sablé y algunos mangos en cubitos por encima de la crema.
11Para terminar, usar 200 g de merengue italiano teñido de rosa.