600 g de lomo de cerdo.
1/2 ananá al natural o en lata.
Un morrón rojo.
Una cebolla roja.
2 dientes de ajo.
Una cdta de cilantro fresco.
1/2 taza de jugo de limón.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva.
1Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio.
2Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar y que el vinagre pierda algo de fuerza.
3Para los pinchos, limpiar el lomo y cortar en dados del tamaño de un bocado.
4Mezclar en un bowl 3 cdas de aceite con el jugo de medio limón, los ajos cortados, el cilantro, pimienta y sal.
5Dejar macerar de un día para otro, en lo posible cubierto. Sino durante algunas horas para que la carne tome sabor.
6Para el armado de los pinchos, intercalar los dados de cerdo, la cebolla, el morrón y el ananá también cortado del tamaño de un bocado.
7Cocinar los pinchos en una plancha aproximadamente un minuto de cada lado de las cuatro caras y seguidamente untarlo con la salsa agridulce hasta que termine de cocinarse y que la salsa caramelice. Llevar al horno si es necesario para terminar ya que el cerdo debe estar bien cocido.