Un k de harina 00 italiana.
600 cc de agua.
5 g de levadura fresca.
20 cc de aceite de oliva.
20 g de sal.
Semolín, c/n (para estirar).
1Para la masa, formar una corona con la harina.
2Sobre la harina, colocar los 20 g de sal.
3En el centro, colocar el agua, el aceite de oliva y la levadura fresca.
4Diluir la levadura con las manos.
5Integrar lentamente todos los ingredientes.
6Una vez que la harina absorbió los líquidos, comenzar a amasar.
7Amasar durante 15 minutos hasta que la masa quede suave y lisa.
8Luego del amasado, colocar la masa en un recipiente con un poco de aceite y dejar descansar 30 minutos.
9Una vez que descansó, fraccionar la masa en porciones de 280 g y bollar.
10Colocar los bollos en un contenedor plástico con tapa.
11Llevar el contenedor a la heladera por 24 horas.
12Antes de su uso, retirar de la heladera y dejar descansar por 2 horas así se templa la masa.
13Estirar la masa con las manos y con ayuda de semolín.
14Colocar salsa y toppings.
15Llevar la pizza a la pala y luego al horno a la piedra (precalentado 30 minutos a fuego máximo).
16Cocinar 4 minutos, rotando la pizza por cada minuto que transcurre.
17Para la salsa de tomates, en un bowl o recipiente, triturar los tomates con la mano. Condimentar.
18Cocinar 4 minutos, rotando la pizza por cada minuto que transcurre.
19Importante: la mortadela, la rúcula y el jamón se agregan una vez que la pizza salió del horno.