400 g de harina 0000.
200 cc de agua.
10 g de sal fina.
1Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua. Tomar la masa y dejar descansar en heladera.
2Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Descansar en heladera.
3Para el armado, estirar el amasijo de forma rectángular, colocar encima el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando por sobre el mismo. Estirar con palote.
4Dar 4 vueltas simples girando el cierre de la vuelta anterior cada vez con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.
5Estirar la masa y formar un rectángulo, cortar las pizzetas en forma redonda y pinchar.
6En un bowl, colocar el lomito ahumado cortado en pequeños daditos, el queso gruyere rallado, el tomate cortado en gajos sin piel.
7Condimentar con sal, pimienta y el tomillo.
8Incorporar el relleno en el centro del cuadrado y llevar a horno a 180º hasta que se dore bien y se funda el relleno.
9Servir.