Una panceta de cerdo.
Sal, a gusto.
Mostaza, c/n.
2 dientes de ajo picado.
50 cc de vino blanco u Oporto.
Pimienta negra.
Un hinojo.
Romero fresco picado.
Menta fresca.
100 g de panceta ahumada en láminas.
1Disponer la porchetta abierta con el cuero hacia abajo.
2Pintarla con mostaza. Agregar ajo picado.
3Rociar la carne con un vermouth/vino blanco.
4Agregar el hinojo cortado en juliana, láminas de panceta ahumada, pimienta negra, menta y romero fresco.
5Enrollar la carne con las dos manos para que quede bien apretada.
6Atarla/bridarla con hilo de algodón.
7Cocinar en horno fuerte durante dos horas.
8Para la guarnición, pelar y lavar los boniatos.
9Cortarlos en cuñas y cocinar en una fuente para horno, con aceite, hasta que estén bien dorados.
10En otro recipiente, mezclar la mostaza, la sala de soja y el jugo de naranja hasta emulsionar.
11Salsear los boniatos antes de servir.