450 g de harina 000.
125 g de leche.
125 cc de agua.
15 g de levadura fresca.
30 g de miel.
8 g de sal.
25 g de azúcar.
30 g de manteca.
1Diluir la levadura en la leche y el agua tibia.
2Agregar la miel y luego el resto de los ingredientes.
3Integrar y amasar.
4Cubrir y dejar fermentar hasta duplicar volumen.
5Desgasificar y fraccionar en bollos de 105 g cada uno.
6Estirar y dar forma de pretzel.
7Para la cocción, llevar el bollo a agua hirviendo con una cda de bicarbonato de sodio y una cda de miel durante 60 segundos.
8Secar y colocar en una placa para horno aceitada.
9Pintar con doradura y sal gruesa.
10Cocinar a 180° durante 15 minutos.
11Para el armado, untar el pan con la mostaza e ir incorporando los ingredientes hasta terminar con un huevo frito.