2 kg de jamón de cerdo sin hueso.
4 cdas de pimentón ahumado.
3 dientes de ajo picados.
Un atado de tomillo.
2 hojas de laurel.
Una cda de mostaza.
250 g de kétchup.
Sal, pimienta negra y pimienta de cayena, c/n.
2 cdas de aceite de oliva.
1 l de vino blanco.
1,5 kg de cebolla.
Pan de hamburguesa o similar.
2 fetas de queso cheddar.
1Mezclar todas las especias: pimentón, sal, pimientas, ajo, tomillo, mostaza y kétchup.
2Agregar el aceite de oliva.
3Mezclar bien para formar una pasta.
4Cubrir el cerdo por completo y colocar encima de la cebolla en una placa profunda de horno.
5Terminar con el vino y las hojas de laurel, y cubrir con papel aluminio.
6Cocinar por 3 a 4 horas a fuego bajo o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshilachar con un tenedor.
7Recuperar el fondo de cocción y colocar en una olla.
8Agregar azúcar negra, orégano, comino, aceto, miel, salsa de soja, salsa inglesa y reducir hasta lograr una salsa de consistencia, la barbacoa.
9Mezclar la carne desmechada con la salsa barbacoa.