Un vacío entero.
Sal fina, a gusto.
1Tomar el vacío entero y retirar el pulpón. Reservar la carne restante para otras preparaciones.
2Preparar ahumador, con brasas y calentar hasta 170°/180°.
3Salar el pulpón bien de ambos lados y colocar dentro del ahumador, durante una hora y media; a mitad de cocción, dar vuelta.
4Retirar y envolver bien en aluminio y cocinar dentro del ahumador durante 2 horas.