2,5 k de punta de espalda.
500 g de panceta.
4 morrones rojos.
4 zanahorias.
4 dientes de ajo.
500 g de queso tipo Mar del Plata.
Sal y pimienta, a gusto.
2 ramitas de romero.
2 papas.
Una cebolla grande.
Salsa criolla.
2 limones.
1Desgrasar la carne.
2Para el relleno, picar los morrones en cubos chicos, el ajo bien chiquito y el queso en cubos.
3Cortar la panceta en cubos y saltearla en aceite.
4Poner la panceta junto al morrón, el ajo y el queso.
5Agregarle el romero, las zanahorias ralladas, un chorrito de aceite y salpimentar. Reservar.
6Abrir un bolsillo en la carne y colocar el relleno. Cerrar con palillos y coser.
7Cocinar en parrilla durante 2 horas y media aproximadamente.
8Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuña.
9Hacer una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, romero, sal y pimienta. Mezclar.
10Impregnar las papas con esta mezcla y llevarlas a un horno fuerte por una hora.
11Cortar la cebolla en pluma y caramelizarla.
12Servir la carne con las papas, la cebolla y salsa criolla.