160 g de harina 0000.
3 g de sal.
3 g de azúcar.
113 g de manteca fría.
50 g de agua helada.
1En el tambor de un mixer, colocar la harina, la sal, la azúcar y por último la manteca bien fría.
2Mixear un poco para que todo se vuelva un arenado. Agregar el agua helada y volver a mixear.
3Retirar del tambor del mixer y terminar de tomar la masa en la mesada sin amasar, solo que se integre. Reservar en la heladera durante una hora.
4En una sartén, dorar la panceta cortada chiquita. Retirar el exceso de grasa. Y reservar.
5En un bowl, incorporar los huevos juntos con la leche y la crema, integrar todo bien, colocar el queso rayado y el perejil. Condimentar y reservar.
6Forrar una tartera con la masa, colocar un papel aluminio con peso y llevamos al horno a 170° durante unos 20 minutos. Retirar.
7Colocar la panceta en la base y sobre ella toda la preparación de huevos y crema.
8Llevar nuevamente al horno hasta que se cocine por completo a 180° durante unos 30 minutos.
9Servir con hojas verdes y tomates.