1 y ½ k de rabo de ternera.
Harina, c/n.
5 dientes de ajo.
3 cebollas.
3 zanahorias.
Un puerro.
750 cc de vino tinto.
2 l de caldo de carne.
Una hoja de laurel.
4 ramas de tomillo fresco.
2 cdas de perejil fresco picado.
Sal y pimienta, a gusto.
70 g de manteca.
Aceite de oliva, c/n.
1Cortar el rabo y pasar por harina, y reservar.
2Llevar una olla al fuego, agregar aceite y marcar la carne cuidando que no se queme. Una vez que está dorada, retirar.
3Agregar los vegetales cortados y revolver levantando el fondo y agregar el vino.
4Agregar los pedazos de carne a la olla, agregar el laurel, el tomillo y el perejil.
5Reducir un poco el vino y luego agregar el caldo de carne.
6Continuar con la cocción hasta que la carne se separe del hueso.
7Una vez listo, retirar la carne y los vegetales.
8Reducir la salsa y agregar a último momento.
9Para el puré, hervir las papas y una vez que estén listas, agregar leche, nuez moscada y salpimentar.