4 costillas de cordero.
Aceite de oliva, c/n.
Sal y pimienta.
1Picar finamente ½ cebolla.
2En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla, trabajando a fuego bajo, para que no se quema.
3Agregar las hojas de espinaca bien limpias y cocinar apenas unos segundos.
4Fuera del fuego agregar el huevo, la crema y el queso. Rectificar la sazón.
5Añadir las almendras picadas groseramente.
6Forrar con la masa de empanada un molde de tartaleta (o usar una cintura de aproximadamente 6 cm de diámetro).
7Pinchar con un tenedor para evitar que la masa se hinche y precocinar en un horno a 180° por unos minutos, sin que se dore.
8Retirar del molde y rellenar con la mezcla de espinaca.
9Volver al horno y cocinar hasta que la masa se dore por completo y el relleno quede firme. Retirar y reservar en lugar caliente.