500 g de lomo de cordero.
100 g de panceta ahumada.
20 g de hongos portobello.
20 g de hongos de pino hidratados.
100 cc de vino tinto.
200 cc de caldo de carne.
Una vara de puerro, parte blanca.
Una cebolla.
Una cebolla de verdeo picada.
2 dientes de ajo.
Una zanahoria.
Aceite de oliva.
50 g de manteca.
Un atado de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel, perejil).
Hojas de perejil fresco.
Un pan de campo de 20 cm de diámetro.
1Colocar una olla al fuego y comenzar dorando la panceta y la carne.
2Agregar los vegetales cortados en cubitos, los hongos fileteados y deglasar con el vino tinto.
3Una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo, el atado de hierbas y cocinar durante 45 minutos aproximadamente hasta que el cordero esté tierno y haya tomado consistencia la salsa.
4Para terminar, ahuecar el pan con mucho cuidado que nos se rompa y rellenar con el ragú.
5Terminar con perejil fresco.