400 g de harina 0000.
4 huevos.
Una pizca de sal por huevo.
Un chorrito de aceite de oliva.
Semolín, c/n.
Sal gruesa para la cocción.
1Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie con el gancho amasador. A velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes.
2Terminar el amasado en la mesada.
3Estirar la masa hasta el punto 7 con la máquina. Reservar.
4Para el relleno, trozar el salmón groseramente y colocarlo en el vaso picador junto al ciboulette picado, sal, pimienta, huevo y el queso crema.
5Procesar y colocar el relleno en una manga.
6Armar los raviolones. Cortar con un cuchillo o con ruleta ancha. Cocinar en abundante agua con sal.