Un lomo.
Una riñonada.
2 cdas de aceite de oliva.
Un vaso de vino blanco.
2 cdas de pimienta negra en grano.
500 cc de crema de leche.
Sal, a gusto.
Una cdta de fécula de maíz.
1Para la carne, cortarla en medallones de 3 cm de espesor.
2Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar allí los medallones.
3Agregar el vino y la pimienta, previamente molida en mortero.
4Cocinar hasta que se evapore el alcohol.
5Salar la carne y terminar su cocción, según el punto deseado.
6Mezclar la fécula de maíz con la crema de leche, agregarla sobre la carne y cocinarla unos minutos hasta que espese.
7Para la guarnición, cortar las papas en rodajas bien finas.
8Disponer en una fuente para horno en capas, intercalando papas, un pedacito de manteca y un poco de queso.
9Mezclar la yema del huevo con la crema, sal, pimienta y nuez moscada y cubrir las papas.
10Terminar con una última capa de queso rallado y cocinar en el horno durante 30 minutos aproximadamente.