2 k de riñones.
Un k de cebolla.
400 g de hongos.
400 g de panceta ahumada.
Una taza de vino blanco.
Una taza de caldo de verduras.
100 cc de crema de leche.
4 cdas de mostaza.
2 cdas de pimentón.
2 cdas de miel.
2 cdas de almidón.
Agua fría, c/n.
1/2 taza de perejil picado .
6 dientes de ajo.
Un k de papas cortadas en rodajas tipo españolas.
1Cortar a la mitad el riñón y luego en rodajas.
2Calentar bien el disco, agregar aceite y dorar los riñones. Salpimentar.
3Una vez dorados, correrlos a los costados del disco y en el centro colocar aceite y rehogar la panceta, los hongos y la cebolla picada.
4Una vez rehogado todo, desglasar con vino blanco, agregar el caldo, la crema, la mostaza, el pimentón, la miel, sal y pimienta.
5Dejar reducir y espesar con almidón.
6Acompañar con papas a la española.
7Coronar el riñón con provenzal fresco.
8Para las papas, cortarlas en rodajas finas y secarlas.
9Freírlas en aceite abundante y bien caliente.