1Limpiar de grasa el riñón. Retirar la membrana que lo recubre y cortar en rodajas de 2 cm de espesor. Picar el perejil y la salvia.
2En una sartén caliente con aceite saltear a fuego medio el riñón 1 minuto de cada lado. Salar y terminar su cocción asando en horno a 180° durante 8 minutos.
3Retirar el exceso de grasa de la sartén con un papel de cocina.
4Desglasar con cognac. Incorporar la crema de leche. Condimentar con nuez moscada, perejil y salvia picada, mostaza y jugo de limón. Cocinar durante 4 minutos. Rectificar la sazón.