200 g de arroz arborio o carnaroli.
1,5 litros de caldo de res.
Una cda de aceite oliva.
Una cda de manteca.
Un puerro.
Una cebolla.
Un diente ajo.
5 hebras de azafrán.
60 g de manteca.
60 g de queso parmesano.
2 mollejas.
Vino malbec.
Azúcar, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
Perejil.
1Hervir las mollejas durante 25 minutos.
2Cortar y dorar en sartén.
3Agregar el vino tinto y el azúcar.
4Salpimentar.
5Reservar.