500 g de carne de cordero braseada.
2 cebollas cortadas en cubos pequeños.
2 dientes de ajo picados.
50 g de hongos de pino.
100 cc de agua caliente
2 litros de caldo de carne.
500 g de arroz carnaroli.
100 cc de vino blanco.
100 g de queso parmesano.
100 g de manteca fría en cubos.
2 cdas de perejil fresco picado.
Aceite de oliva, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
1Colocar una olla al fuego, agregar aceite y saltear la cebolla, el ajo.
2Salpimentar y agregar el arroz y nacarar durante unos segundos hasta que tome un color transparente.
3Agregar la carne de cordero desmenuzada, saltear por unos segundos más e incorporar el vino, evaporar el alcohol y por último agregar los hongos de pino.
4Ir agregando el caldo previamente calentado hasta cubrir el arroz y comenzar a mover con cuchara de madera en forma de 8.
5Cuando el caldo se absorba agregar de nuevo y así hasta usarlo todo.
6Apagar el fuego y agregar la manetca fría, el queso, el perejil picado y mover hasta que se incorpore todo.
7Dejar que repose unos minutos y servir.