Una pata muslo pollo.
Una cebolla picada.
Un pimiento colorado cortado en cubos.
Un diente de ajo picado.
150 g de arroz tipo Carnaroli o arbóreo.
500 cc de caldo de vegetales.
Una cápsula de azafrán.
80 g de queso mascarpone.
20 g de queso tipo parmesano.
Un g de ciboulette.
30 cc de aceite de oliva.
Una manteca.
Sal y pimienta, a gusto.
1Deshuesar la pata muslo de pollo, cortarla en cubos parejos.
2Sellarlos de todos sus lados en una cacerola caliente con aceite de oliva. Retirar y reservar.
3En la misma cacerola donde sellamos el pollo, pero esta vez con una cucharada de manteca agregar la cebolla picada, el pimiento cortado en cubos y el ajo.
4Agregarle sal y transparentar.
5Incorporar el arroz para nacrarlo (esto es dejar que el arroz absorba todos los sabores generados por el salteado de vegetales y manteca).
6Ir agregando de a poco el caldo y a medida que se vaya reduciendo casi a seco, agregar otro cucharón. Es muy importante nunca dejar de revolver el risotto a fin de lograr la cremosidad necesaria.
7A 5 minutos de finalizar la cocción agregar nuevamente el pollo y la cápsula de azafrán.
8Salpimentar si fuera necesario.
9Retirar del fuego, agregar el queso mascarpone y el parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.
10Terminar espolvoreando con ciboulette picada.