200 g de arroz carnaroli.
½ cebolla blanca.
Un diente de ajo.
Una taza de vino blanco.
Una taza de caldo de verduras.
100 g de manteca.
100 g de queso parmesano.
Sal y pimienta, a gusto.
Un sobre de tinta de calamar.
Un calamar.
Ralladura de una lima.
Jugo de una lima.
Aceite de oliva, c/n.
1Limpiar el calamar y cortar tipo raba. Dorar en la sartén, reservar.
2En la misma sartén, colocar el ajo, el aceite de oliva, poner la cebolla cortada en brunoise, y luego el arroz. Nacararlo.
3Desglasar con el vino blanco y luego dejar evaporar el alcohol.
4Cocinar el arroz y colocar la tinta de calamar y la lima.
5Realizar la mantecatura (darle cremosidad en la mezcla de la manteca fría y el queso parmesano) y terminar con un gajo de lima.
6Saltear el tentáculo para decorar.