400 a 500 g de harina.
75 g de manteca.
1/2 taza de agua.
Un huevo.
6 yemas.
800 g de dulce de leche repostero.
1Para la masa, derretir la manteca a fuego medio e incorporar la ½ taza de agua.
2Colocar en un bowl los 400 g de harina y en el centro agregar el huevo, las yemas y la manteca previamente derretida con el agua.
3Amasar hasta unir todo (de ser necesario, agregar más harina).
4Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas.
5Una vez culminado el descanso, dividir la masa en 8 partes y estirar bien, ideal que quede finita.
6Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (para esta preparación, unos 24 cm de diámetro).
7Cocinar en horno fuerte por unos 10 minutos, hasta que la masa tome color. Retirar del horno y dejar reposar.
8Una vez que las tapas se enfríen, armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero.
9Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en un recipiente a fuego medio.
10Añadir las claras en la batidora, lo recomendable es batirlas cuando el almíbar esté hirviendo.
11Una vez el almíbar llegó a 118°, verter sobre él las claras montadas en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe.
12Decorar el tope del rogel con el merengue italiano.